Anleitung

Hefe aktivieren

1. Falls frische Hefe verwendet wird, die Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln, mit dem Zucker und 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden. (Für Trockenhefe einfach direkt ins Mehl geben.)

Teig vorbereiten

1. Mehl in eine große Schüssel sieben und das Salz hinzufügen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die aktivierte Hefe hineingeben (oder die Trockenhefe). Nach und nach das restliche Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Dies kann etwa 10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit einer Küchenmaschine dauern.

2. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier gleiche Teile teilen. Jedes Teil zu einem Rechteck flachdrücken, dann die langen Seiten zur Mitte hin einschlagen und festdrücken. Den Teigling von der kurzen Seite her aufrollen und die Enden leicht spitz formen.

4. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

5. Während die Baguettes ruhen, den Backofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen, um Dampf zu erzeugen, wodurch die Baguettes eine knusprige Kruste bekommen.

6. Die Oberfläche der Baguettes mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge schräg mehrmals einschneiden.

7. Die Baguettes in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

8. Die fertigen Baguettes aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.